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了解一下澳洲葡萄酒中的橡木桶!
發布時間:2021-06-01

橡木桶在葡萄酒釀造中扮演著舉足輕重的角色,它就好比一位化妝師,能為葡萄酒畫上jing致的妝容,賦予其另一番迷人風韻。那麽在橡木桶的巧手之下,葡萄酒會發生哪些變化?下麵跟隨小編一起來看看!

 

首先,橡木桶可以加深葡萄酒的顏色,尤其是白葡萄酒,對紅葡萄酒而言,這一影響則沒有那麽顯著。其次,橡木桶帶有許多細小的孔隙,可允許少量氧氣進入其中與酒液發生氧化反應,從而柔化紅葡萄酒的單寧,使其更為細膩柔順。除此之外,在釀造熟化過程中,橡木桶本身含有的單寧及風味物質會溶入酒液,進而提高成酒的單寧含量,並帶來烤麵包、香草、煙熏和香料等多樣風味。

 

經過橡木桶的修飾雕琢後,葡萄酒的質地和口感會更上一層樓。不過,橡木桶的種類、烘烤程度、新舊程度以及容量大小不同,對葡萄酒風格的影響也就不同。

 

1、橡木桶的種類:按照產地來區分,橡木桶可以分為美國橡木桶、法國橡木桶、斯拉沃尼亞(Slavonia)橡木桶、俄羅斯橡木桶和匈牙利橡木桶等不同種類,其中zui為流行的是法國橡木桶和美國橡木桶。美國橡木桶木質更疏鬆,風味更為濃鬱奔放,可以賦予葡萄酒香草和椰子等香氣,帶來奶油般的質感;法國橡木桶則是業內的“黃金標準”,其木質緊密,能帶來黑巧克力、咖啡及香料等香氣。較之美國橡木桶,法國橡木桶的風味更加精細優雅,對葡萄酒香氣的影響較柔和。

 

2、橡木桶的烘烤程度:橡木桶的製作需要經過一道烘烤工序,以使橡木條變得柔軟、易於彎曲。根據烘烤溫度和烘烤時長的不同,橡木桶大致分為輕度烘烤、中度烘烤和重度烘烤三種。烘烤程度越重,橡木桶對葡萄酒的顏色、香氣及風味的影響就越大。輕度烘烤的橡木桶能賦予葡萄酒更多橡木自身的特性,如香草和雪鬆的香氣;中度烘烤的橡木桶可為葡萄酒增添烤堅果、椰子及肉豆蔻等香氣;而經過重度烘烤的橡木桶則會給葡萄酒帶來木炭、咖啡和煙熏等香氣。

 

3、橡木桶的新舊程度:橡木桶越新,使用年限越短,賦予葡萄酒的風味就越濃鬱。這就好比用茶包泡茶,di一次衝泡時可以短時間內泡出非常濃鬱的茶,但隨著衝泡次數的增加,茶味就會越來越淡,衝泡時間也需要延長。橡木桶經過四五年的使用後,對葡萄酒風味的影響就微乎其微了。為了控製成本和防止成酒桶味過重,許多酒莊會采取新舊橡木桶混合使用的做法。

 

4、橡木桶的容量大小:橡木桶的規格可以根據需求任意設計,不同產區的傳統橡木桶的容量大小也各不一樣,可以小到隻有100升,也可以大到超過2,000升,不過zui常見的還是225升的波爾多小橡木桶(Barrique)和228升的勃艮第橡木桶(Piece)。容量越小的橡木桶與酒液的接觸麵積越大,對葡萄酒風格的影響也就越為顯著。

 

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